Categorías

Anchoa de Santoña "Don Bocarte" (6/8 lomos) Ampliar

Anchoa de Santoña "Don Bocarte" (6/8 lomos)

Anchoas "Don Bocarte" procedentes de pesca selecta del Cantábrico.

En aceite de oliva virgen extra.

Elaboración tradicional.

Bajas en sal.

Cantidad: 6/8 lomos.

Más detalles

Añadir al carrito

Elaboración:

Materia Prima: La campaña del bocarte en el Cantábrico de máxima calidad es en los meses de abril, mayo y junio. Esta época es cuando Don Bocarte realiza la compra de la preciada especie.

Salado: Don Bocarte realiza este paso en el mínimo tiempo necesario, para que el bocarte tenga el punto de sal imprescindible para su conservación.

Descabezado: Una vez salado, se desviscera y descabeza para su posterior empacado.

Empacado: Se van colocando los bocartes en cubos de 30 litros, en forma de abanicos echando una camada de sal por cada piso.

Prensa y Maduración: La función de las prensas es ir soltando la grasa del bocarte para que así pueda ir madurando el pescado. En las bodegas de maduración, el salazón permanecerá un mínimo de 8 meses, durante los cuales se está controlando la temperatura y humedad para así conseguir los aromas característicos de las anchoas Don Bocarte.

Lavado y fileteado: Tras tener el salazón con su bouquet y aromas característico, se procede a la limpieza manual de la anchoa. De ahí se dirige a la sala de fileteado donde el personal temina el proceso dejando las anchoas completamente limpias, destacando su presencia y textura.

6 otros productos de la misma categoría: